Kannimanga Achar Recipe – Tender Mango Pickle Recipe – കണ്ണിമാങ്ങ അച്ചാർ

Step 1

Here we use the salted mango(uppumanga/ uppilitta manga) to make pickle. The mango should be salted in the jar for at least 10 days.
ഭരണിയിൽ 10 ദിവസത്തോളം ഉപ്പിലിട്ടുവച്ച മാങ്ങയാണ് അച്ചറിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

Step 2

Heat a pan and roast the mustard seeds and Fenugreek seeds for a minute on a medium flame. Keep it aside and allow to cool. In the same pan add chili powder, turmeric powder and asafoetida powder and roast for a couple of minutes on a low flame.
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും ഇടത്തരം തീയിൽ ഒരു മിനിറ്റ് വറുക്കുക. ഇത് മാറ്റി വയ്ക്കുക, തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. അതേ പാനിൽ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വറുക്കുക.

Step 3

After cooling, grind fenugreek seeds and mustard seeds using a mixer grinder. Take a bowl and put the mangoes to it. Add the roasted chili powder, turmeric powder , asafoetida powder and the Fenugreek and mustard powder to it. Pour the brine from the mangoes and mix well. Adjust the Salt and add more salt if needed.
തണുത്ത ശേഷം മിക്‌സർ ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ഉലുവയും കടുകും പൊടിക്കുക. ഒരു പാത്രമെടുത്ത് അതിലേക്ക് മാങ്ങ ഇടുക. ഇതിലേക്ക് വറുത്തു വെച്ച മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കായപ്പൊടി, ഉലുവ, കടുക് പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. മാങ്ങയിൽ നിന്ന് മാറ്റിവെച്ച ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

Step 4

Take a dried glass jar/ Bharani and put the pickle to it. Heat sesame oil for minute and remove from the fire. After cooling down pour the oil on top of the Pickle. Tightly cover the mouth of the Jar using a white cloth and close it with a lid and keep it atleast for 1 month. Then open and use whenever needed. Serve with rice, curd rice or chapati.
ഉണങ്ങിയ ഒരു ഗ്ലാസ് ഭരണി എടുത്ത് അതിലേക്ക് അച്ചാർ ഇടുക. എള്ളെണ്ണ ഒരു മിനിറ്റ് ചൂടാക്കി തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റുക. തണുത്ത ശേഷം അച്ചാറിന് മുകളിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഒരു വെള്ള തുണി ഉപയോഗിച്ച് ഭരണിയുടെ വായ മൂടിക്കെട്ടി ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് കുറഞ്ഞത് 1 മാസമെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കുക. എന്നിട്ട് ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ തുറന്ന് ഉപയോഗിക്കുക.