Mutton Biryani Recipe – Kerala Style Mutton Dum Biriyani – മട്ടന്‍ ദം ബിരിയാണി-കേരള സ്റ്റൈയിൽ ഈസി ദം ബിരിയാണി റെസ്സിപ്പി

Step 1

1)Preparation of Masala: Mix the mutton with all ingredients in set-1 and keep it aside for 1/2 an hour to season.
മസാല ഉണ്ടാകുന്നത്: സെറ്റ് 1 -ലെ എല്ലാ ചേരുവകളും മട്ടനിൽ ചേർത്ത് മസാല പുരട്ടി അര മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുക.

Step 2

2)After 1/2 an hour, cook mutton in a pressure cooker without adding any extra water. Do not over cook. Switch off the flame after one whistle. Keep the cooker lid closed till the masala is ready.
അര മണിക്കൂറിന് ശേഷം മട്ടൻ പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഇട്ട് വെളളം ചേർക്കാതെ വേവിക്കുക.ഓവറായി വെന്തുപോകരുത്.ഒരു വിസിലിന് ശേഷം ഫ്ലൈം ഓഫ് ചെയ്യുക.മസാല റെഡിയാവുന്നത് വരെ കുക്കർ മൂടിവെക്കുക.

Step 3

3)Before you start preparing the masala, make the paste mentioned in set-2 and set-3 section.
മസാല ഉണ്ടാകുന്നത് മുമ്പ് സെറ്റ് 2 & 3-ലെ ചേരുവകൾ അരച്ച് വെക്കുക.

Step 4

4)Then heat oil and saute items mentioned in set-4 one by one. Once sauted, add paste of set-2 and set-3. Mix well. Check salt.
ഓയിൽ ചൂടായാൽ സെറ്റ് 4-ലെ ചേരുവകൾ ഓരോന്നും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.ശേഷം സെറ്റ് 2 & 3 -ലെ അരപ്പുകൾ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.ഉപ്പ് നോക്കുക.

Step 5

5)Then open the pressure cooker. Take the mutton pieces and add to the masala. Mix well.
ഇനി കുക്കർ തുറന്ന് വെക്കുക.ശേഷം മട്ടൻ കഷ്ണങ്ങൾ മസാലയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

Step 6

Tip: Do Not use the residual water in the cooker in the masala mix. Instead add this to cook rice.
Tip:ഇറച്ചി വേവിച്ച വെളളം മസാലയിൽ ചേർക്കാതെ അരി വേവിക്കുന്നതിൽ ചേർക്കുക.

Step 7

6)Allow to cook the masala with mutton for 20 minutes in very low flame. Stir in between. After 20 minutes swithch off the flame. Close with a lid and keep it aside.
വളരെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ 20 മിനിറ്റ് മട്ടൺ മസാല പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കുക. 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

Step 8

7)Preparation of rice: Meanwhile heat a thick bottomed pan. Add oil & ghee together and heat.
അരി തയ്യാറാക്കാൻ: അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാൻ ചൂടാക്കുക. എണ്ണയും നെയ്യും ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.

Step 9

8)In this oil, first fry the onions for garnishing. Once the onion become golden brown, drain and keep it aside.
ഗാർണിഷിങ്ങിനായി എണ്ണയിൽ ആദ്യം സവാള വഴറ്റുക. സവാള ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആയിക്കഴിഞ്ഞാൽ കോരി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

Step 10

9)Then fry the cashew nut for garnishing and keep aside.
ശേഷം ഗാർണിഷിങ്ങിനായി കശുവണ്ടി വഴറ്റി മാറ്റി വെക്കുക.

Step 11

10)While you are frying the onion, boil water that is required for cooking rice.
ഉള്ളി വറുക്കുമ്പോൾ അരി പാകം ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക

Step 12

11)In the same oil, fry the rice for a while and add all the other ingredients mentioned for cooking rice.
അതേ എണ്ണയിൽ അൽപനേരം അരി വറുത്തതിനു ശേഷം അരി പാകം ചെയ്യാൻ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന മറ്റു ചേരുവകളെല്ലാം ചേർക്കുക.

Step 13

12)Mix well and add boiling water to the rice mixture.
നന്നായി ഇളക്കി അരി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കുക.

Step 14

Tip: Add the leftover water in pressure cooker where the mutton was cooked. This will add special flavour to your rice.
Tip:മട്ടൺ വേവിച്ച വെള്ളം അരിയിൽ ചേർക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ അരിക്ക് പ്രത്യേക രുചി കൂട്ടും.

Step 15

Important Note: The total quantity of water including the water from mutton should be 5 glass.
പ്രധാന കുറിപ്പ്: ആട്ടിറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളം ഉൾപ്പെടെ മൊത്തം വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് 5 ഗ്ലാസ് ആയിരിക്കണം.

Step 16

13)Adjust salt and reduce the flame. In low flame allow the rice to cook.
ഉപ്പ് പാകത്തിന് ക്രമീകരിച്ച് കുറഞ്ഞ തീയിൽ അരി പാകം ചെയ്യുക.

Step 17

14)Mixing the Masala with Biriyani: In a thick bottomed vessel, add masala first followed by rice. Then a layer of mint leaf followed by drops of lemon-turmeric mix. Then a layer of mutton and masala.
ബിരിയാണിയിൽ മസാല മിക്‌സ് ചെയ്യൽ: അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ആദ്യം മസാലയും അതിനുശേഷം അരിയും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു ലെയർ പുതിനയില ശേഷം കുറച്ച് നാരങ്ങ-മഞ്ഞൾ മിശ്രിതം. പിന്നെ ഒരു ലെയർ മട്ടണും മസാലയും ചേർക്കുക.

Step 18

15)Fill the items in above order. On top, garnish with fried onion and cashew nuts.
മുകളിൽ പറഞ്ഞ ക്രമത്തിൽ എല്ലാം ചേർക്കുക. മുകളിൽ വറുത്ത ഉള്ളിയും കശുവണ്ടിയും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.

Step 19

16)The remaining fried onion and cashew nuts can be used when serving.
ബാക്കി വറുത്ത ഉള്ളിയും കശുവണ്ടിയും വിളമ്പുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാം.

Step 20

17)Close the vessel with a tight lid.
ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടയ്ക്കുക.

Step 21

18)Place a thick plate on stove with a low flame. Keep the vessel on the plate and allow to settle for 10 minutes or until steam comes from top.
ഒരു കട്ടിയുള്ള പ്ലേറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക.വേറൊരു പാത്രം പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, 10 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ നിന്ന് നീരാവി വരുന്നതുവരെ അങ്ങനെ വെക്കുക.

Step 22

Note: Do not increase the flame. The flame should be very low.
Note:തീ കൂട്ടരുത്.തീ വളരെ കുറവായിരിക്കണം.

Step 23

Open the mutton biryani vessel (ബിരിയാണി ചെമ്പ് ) and serve hot spicy kerala mutton biriyani with kerala പപ്പടം, ചമ്മന്തി and കചംബർ (yoghurt salad).
മട്ടൺ ബിരിയാണി പാത്രം തുറന്ന് (ബിരിയാണി ചെമ്പ് ) കേരള പപ്പടം, ചമ്മന്തി, തൈര് സാലഡ് എന്നിവക്കൊപ്പം ചൂടുള്ള കേരള മട്ടൺ ബിരിയാണി വിളമ്പുക.

Step 24

Ummmmm Enjoy!!! കഴിക്കൂ...ആസ്വദിക്കൂ..