Malabar Biryani Masala Recipe – Chicken Dum Biryani – മലബാർ ചിക്കൻ ദം ബിരിയാണി

Step 1

Step-1
Grind ginger, garlic, green chili and fennel seeds into a paste. Heat a pan and add 2 tablespoon oil. Fry the finely chopped onion until it becomes golden golden brown colour. Add 2 tablespoon cashews and raisins to the same pan and roast it.
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, പെരുംജീരകം എന്നിവ അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക. ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി 2 ടേബിൾസ്പൂൺ oil ചേർക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. അതേ പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത് വറുത്തെടുക്കുക.

Step 2

Step-2
Wash biriyani rice, soak in water for 15 minutes and drain it well. Bring 2 ½ to 3 liters water to a pot. Add bay leaf, cinnamon, cloves and cardamom.
ബിരിയാണി അരി കഴുകി 15 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് നന്നായി വറ്റിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ 2 ½ മുതൽ 3 ലിറ്റർ വരെ വെള്ളം കൊണ്ടുവരിക. കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം എന്നിവ ചേർക്കുക.

Step 3

Step-3
Meanwhile, take a large vessel. Add chopped onion, tomato, ginger garlic paste, green chili paste, lemon juice, curd, salt, chili powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala, coriander leaves, mint leaves and black pepper powder to it. Mix it well. Add the cleaned chicken and 2 tablespoon sunflower oil to it and mix well. Keep it aside for at least 30 minutes.
അതിനിടയിൽ, ഒരു വലിയ പാത്രം എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള, തക്കാളി, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര്, തൈര്, ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരംമസാല, മല്ലിയില, പുതിനയില, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കൻ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും മാറ്റി വയ്ക്കുക.

Step 4

Step -4
When the water boils, add the kaima rice and salt to taste and cook it. Add some oil to prevent the rice from sticking each other. When the rice is 90% cooked, drain it and keep it aside.
വെള്ളം തിളച്ചുവരുമ്പോൾ കൈമ അരിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. അരി പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ കുറച്ച് എണ്ണ ചേർക്കുക. അരി 90 ശതമാനവും വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

Step 5

Step-5
Turn on the stove and place the vessel on it. Cook the masala mix on a medium flame until the chicken 90% cooked. It may take 20 to 30 minutes.
സ്റ്റൗ ഓണാക്കി പാത്രം അതിൽ വയ്ക്കുക. ചിക്കൻ 90% വേവുന്നത് വരെ മസാല മിക്സ് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. ഇതിന് 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ എടുത്തേക്കാം.

Step 6

Step-6
Layer the 90% cooked rice over the chicken gravy. Pour 1 tablespoon ghee on it. Sprinkle fried onions, roasted cashews and raisins, mint leaves and coriander leaves. Cover the vessel with a foil and cover with a air tight lid to trap the steam. Place this vessel on a hot tawa and cook for about 10 to 15 minutes on a low flame. Once done switch off and allow to rest for at least 10 minutes. Serve the delicious Malabar chicken dum biryani with salad and pickle.
90% വേവിച്ച ചോറ് ചിക്കൻ ഗ്രേവിക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ഒഴിക്കുക. വറുത്ത ഉള്ളി, വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറുക. പാത്രം ഒരു ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, ആവി പിടിക്കാൻ ഒരു എയർ ടൈറ്റ് ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. ചൂടുള്ള തവയിൽ ഈ പാത്രം വയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. സ്വാദിഷ്ടമായ മലബാർ ചിക്കൻ ദം ബിരിയാണി സാലഡും അച്ചാറും ചേർത്ത് വിളമ്പുക.